Мадера — это особое вино, вкус которого формируется благодаря многократному нагреву. В процессе этого вино приобретает оттенки жареных орехов, компота, карамели и ириски.

Мадера может обладать разнообразными вкусами: ореховым, травяным, пряным, землистым, а также иметь вкус апельсиновой корки, кофе и сухофруктов.

Сорта винограда, используемые в производстве мадеры:

Тинта Негра — это основной сорт, из которого изготавливают большинство базовых мадер.

Серсиаль — представляет собой сухой стиль с содержанием сахара от 49 до 64 г/л. Этот сорт винограда созревает поздно, что придает ему высокую кислотность.

Верделью — полусухой стиль с ореховым вкусом.

Буал — полусладкий стиль, обладающий богатым вкусом и ароматом.

Малмзи — сладкий стиль с максимальным содержанием сахара и почти черным цветом.

Террантеш — редкий полусухой или полусладкий сорт.

Технология «мадеризации»

Процесс производства мадеры включает в себя прессование и ферментацию винограда, а также остановку брожения с помощью спирта. Затем вино нагревают двумя способами: классическая "кантейру" и быстрый "эстуфаж".

В классическом, бочки из американского дуба нагревают до 45 градусов и затем помещают в погреба. Во время выдержки вино испаряется, сахара карамелизуются, и начинается активная оксидация.

Эстуфаж, который является более дешевым методом, предполагает выдерживание вина при температуре 55 градусов в течение 3-6 месяцев.
Категории мадеры: