Безалкогольный Новый год!

Безалкогольное вино — это не просто "детское шампанское" с принцессами на этикетке, а настоящий напиток, который может стать отличной альтернативой алкоголю. Но что же это за чудо, как его производят и стоит ли его попробовать?

Безалкогольным считается вино, содержание алкоголя в котором не превышает 0,5%. И это не просто виноградный сок или газировка — для его изготовления используется уникальная технология производства. Сначала виноград проходит обычную винификацию, а затем из него удаляют спирт, сохраняя при этом вкус и аромат.

Создание настоящего безалкогольного вина по этой технологии — сложный и дорогостоящий процесс. Именно поэтому такое вино иногда стоит дороже обычного, но не дешевле.

Методы деалкоголизации вина

Существует три основных метода деалкоголизации вина:

• Вакуумная экстракция — в 1907 году немецкий химик Карл Юнг заметил, что на большой высоте вода закипает быстрее. Он придумал использовать вакуум для удаления спирта из вина. По этому методу вино помещают в вакуум и нагревают до 28-30 градусов. В безвоздушном пространстве молекулы этанола испаряются уже при такой температуре, тогда как в обычной среде им требуется не менее 78 градусов. В таком вине сохраняются большинство полезных свойств, а также вкус и аромат. Однако баланс и насыщенность вкуса и аромата может слегка пострадать, поэтому этот метод обычно используется для более доступных вин.

• Вращающаяся конусная колонна — этот метод сложнее в исполнении, но основан на том же вакууме. Безвоздушное пространство создается в большой колонне, внутри которой вращается вал. На первом этапе сверху заливают вино при температуре 26 градусов, а снизу подают пар, отделяя ароматическую фракцию в отдельную емкость. Затем вино переходит на второй этап, где при 30-градусной температуре происходит деалкоголизация. Благодаря вращению и пару молекулы алкоголя удаляются. В финале в вино возвращают извлеченный ранее аромат. Такая бережная очистка помогает сохранить все важные характеристики напитка.

• Обратный осмос — это самый сложный и дорогостоящий метод, который позволяет удалить спирт без нагрева, холодным способом. Сложные сетчатые мембраны, работающие по принципу сита, задерживают молекулы, отвечающие за цвет, вкус и аромат. При температуре 13 градусов вино проходит через эти фильтры по 10-20 раз. В итоге получается водно-спиртовой раствор, который дистиллируют. Полученную воду добавляют в концентрат, отделенных молекулы вкуса и аромата. Этот высокотехнологичный способ позволяет получить безалкогольное вино с полным вкусом и ароматом, максимально похожее на обычное.

Зная эти способы производства, уже не назовешь безалкогольное вино просто виноградным соком=)

Кстати, по внешнему виду безалкогольное вино ничем не отличается от обычного. Поэтому никто не догадается, что в бокале "нулевка", если вы не захотите афишировать.

Конечно, не секрет, что алкоголь в вине усиливает вкус и аромат, играет важную роль в балансировании сахара, кислотности и танинов. К сожалению, даже самые сложные и щадящие методы деалкоголизации не позволяют достичь того неизменного вкуса и аромата настоящего вина. Но если рассматривать безалкогольное вино как самостоятельный напиток, то оно может вас порадовать и даже удивить своим вкусом, и что самое главное — без каких-либо последствий на утро!

Все безалкогольные вина отличаются по вкусу и аромату, как и их прародитель. К сожалению, красные вина теряют больше, так как вместе с алкоголем они лишаются части танинов, которые обычно обеспечивают терпкость. Белым винам повезло больше — они и должны быть бодрящими и свежими, с минеральностью и приятной кислотностью, что может полностью сохраниться в безалкогольной версии.

Игристое безалкогольное вино больше всего похоже на настоящее. Благодаря искрящимся пузырькам, которые так же резвятся на языке, можно и вовсе не заметить отсутствие алкоголя. И просто наслаждаться фруктовым ароматом и свежим приятным вкусом!

Самое главное, что вино без спирта содержит полный набор минералов, витаминов и антиоксидантов, присущих винограду. Подавайте его более охлажденным, чем обычно, и наслаждайтесь вкусом безалкогольного вина без вреда для здоровья!